Echigo Tsukemen Ishin

젓가락으로 집어 올리는 순간 탄탄한 탄력이 전해지는 굵은 스트레이트 면은 Echigo Tsukemen Ishin을 찾는 주된 이유 중 하나다. 니가타현산 고시히카리 쌀가루를 섞어 빚어낸 자가제면은 매끄럽게 넘어가는 식감과 쫄깃하게 씹히는 탄성을 고루 갖추고 있다. 처음에는 쓰케지루에 담그지 않고 면만 몇 가닥 맛보면 곡물 본연의 향과 옹골진 식감을 또렷하게 느낄 수 있다.

간판 메뉴인 농후 어패류 쓰케멘은 어분과 파 향이 감도는 묵직하고 깊은 국물이 특징이다. 진한 쓰케지루가 탄력 있는 면발에 착 감기며, 두툼한 차슈와 함께 푸짐한 한 그릇을 완성한다. 테이블에는 유자 가루와 식초, 흑후추 같은 조미료가 비치되어 있어 중간중간 향을 더해가며 물리지 않고 즐길 수 있다. 면을 다 먹은 뒤에는 수프와리를 요청해 응축된 국물을 따뜻하게 들이켜며 식사를 마무리하는 것이 자연스러운 수순이다.

내부는 카운터석 위주로 꾸며져 있어 점심시간의 빠른 식사나 퇴근길 혼밥을 위해 들르기에도 편안하다. 발권기에서 식권을 구매하는 방식이며 결제는 현금으로만 가능하다.